Brot kneten? Lernen Sie die neueste Bäckerei in der Innenstadt von Winchester kennen

WINCHESTER — Auf Italienisch gibt es ein Sprichwort: „Essere buono come il pane.“ Übersetzt bedeutet es „so gut wie Brot sein“. Damit werden Menschen bezeichnet, die fürsorglich und stets gutherzig sind. Aber wie heißt ein Laden, der mit viel Herz und Sorgfalt Boule und Batards backt? In Winchester könnte es Knead Bread sein, eine neue Innenstadtbäckerei in der 28 E. Piccadilly St.

Die Inhaber von Knead Bread, Lenora Schmecko und Vincenzo Mazzone, bilden ein Schwester-Bruder-Team. Sie bieten hausgemachte Backwaren an, die auf jahrhundertealten Familienrezepten aus Kalabrien, Italien, basieren.

Das Geschäft hatte am 20. Mai eine sanfte Eröffnung und ist offiziell mittwochs bis sonntags von 6:30 bis 13:00 Uhr „mit eingeschalteten Öfen“ geöffnet

Obwohl der Laden in Winchester neu ist, ist es nicht das erste Mal, dass das Duo in das Restaurant-/Bäckereigeschäft einsteigt. Die beiden wuchsen als Helfer in den Küchen und Restaurants ihrer Familie auf und sind nun bereit, den Winchester-Kunden, die auf der Suche sind, rustikale, handgeformte Brote, Backwaren (Scones, Streuselkuchen und Zimtschnecken) und schließlich Frühstücksbrötchen anzubieten für hochwertiges, kreatives Essen.

Ihr Großvater besaß in den 1940er und 50er Jahren eine Imbissbude in der Nähe von Columbia in Manhattan. Später eröffnete er einen Laden in Florida. Ihr Vater, Daminao Mazzone, betrieb ein Frühstücks- und Mittagsrestaurant in Brooklyn, und ihre Schwester hatte ein italienisches Restaurant im Hudson Valley.

„Wir werden eine Hommage an das Familienerbe sein“, erklärt Schmecko. Die Rezepte stammen von ihr und Mazzones Vater und Großmutter. Schmecko sagt, sie und ihr Bruder hätten beschlossen, den Laden zu eröffnen, nachdem ihr Vater kürzlich verstorben war. „Es war wirklich hart, als er letztes Jahr starb. Im Alter fing er wieder an, Brot zu backen und Familienerinnerungen wieder aufleben zu lassen“, sagt Schmecko.

Daminaos Tod inspirierte die Geschwister dazu, das Backgeschäft, das sie 2018 in Louisa County, Virginia, gegründet hatten, zu übernehmen und einen stationären Laden in Winchester zu eröffnen. Sie werden eine Wand im Restaurant nutzen, um die Geschichte ihrer Familie mit Fotos zu feiern.

Die Mutter der Geschwister, Millie, saß während des Interviews für diese Geschichte an einem Tisch in der Nähe, nachdem sie gerade den Ladenboden gründlich gefegt hatte. Sie stempelte Tüten für Knead Bread ab, während Schmecko und Mazzone redeten. Die Erinnerung ihrer Kinder an Daminao schien sie berührt zu haben.

Brot ist für die Knead Bread-Familie eine echte Familienangelegenheit. Schmecko sagt, ihre Großmutter sei als „die beste Bäckerin in Brooklyn“ bekannt gewesen. Sie sagt, dass Mazzone und ihre Tochter offenbar eine natürliche Vorliebe fürs Backen geerbt haben und ihr bestes Brot herausbringen werden. Sie behaupten, dass sie es einfach nicht verkaufen, wenn etwas nicht ihren Standards entspricht.

Nachweisen? (Das Wortspiel ist beabsichtigt.) Mazzone entschuldigte sich dafür, dass er etwas zu spät zu einem Interview gekommen war, weil er sich um ein Rezept kümmerte, an dem er fleißig „die Probleme ausarbeitete“. Er freut sich darauf, in der Küche von Knead Bread einen „Gärschrank“ zu installieren, der seine Fähigkeit verbessern wird, einige Rezepte zu perfektionieren. Mazzone sagt, wenn eine Backware seinen hohen Ansprüchen nicht genügt, wird sie von der Speisekarte gestrichen.

„Wir wollen immer den ‚WOW‘-Faktor. Wir wollen nicht, dass es nur ‚OK‘ ist“, stimmt Schmecko zu.

Laut Mazzone werden alle Brote aus den frischesten Zutaten hergestellt. „Das Brot enthält keine Teigverbesserer. Es gibt keine Konservierungsstoffe. Nach einigen Tagen wird es altbacken, weil wir versuchen, es einfach und sauber zu halten“, sagt er.

„Die Leute sind es gewohnt, in den Supermarkt zu gehen und Brot aus Plastik zu kaufen, das Feuchtigkeit einfängt. Und Sie fragen sich, warum es zwei Wochen hält. Das Plastik fängt Feuchtigkeit ein. Wenn darauf keine Sporen wachsen und es fressen, sollten wir das dann tun?“ er fragt.

Während die Rezepte auf Tradition basieren, können Kunden bei einzigartigen Ladenspezialitäten mit kreativen Wendungen rechnen. Die Expertise von Schmecko liegt im Vordergrund: Der Verkauf von Produkten hilft den Kunden dabei, das richtige Brot auszuwählen, zu verstehen, wie es zu verwenden und zu lagern ist. Sie hält sich für die „Erklärerin“.

Mazzone ist sich der Superkräfte seiner Schwester bewusst, wenn es darum geht, die Ladenfront zu bedienen und das zu verkaufen, was er aus der Küche mitbringt. Er lächelt schelmisch: „Wenn ich sauer auf sie bin, mache ich ein paar verrückte Sachen, damit sie es den Kunden erklären kann.“

Millie lacht und nickt und bemerkt, dass die Geschwister als Kinder auch ein Händchen dafür hatten, sich gegenseitig zu stechen. Heutzutage empfinden sie jedoch spürbaren Respekt und Bewunderung füreinander.

Schmecko lobt das Talent, die Kreativität und den Umgang mit Brot ihres Bruders. „Vor Ort, sagt sie, reagieren die Kunden auf die „gefühlvollen“ Brote, die „abseits der ausgetretenen Pfade“ liegen – Artikel wie „Olive Boule“ und „Sundried Tomato with Gorgonzola Cheese“ fliegen aus den Regalen. Mazzone nickt und bestätigt, dass sie ausverkauft sind die am vergangenen Wochenende.

Beliebt ist auch Sunburst, ein Morgenbrot mit Preiselbeeren, goldenen Rosinen, Sonnenblumenkernen und Walnüssen (das laut Schmecko „wunderbaren“ French Toast ergibt).

„Die Leute hier scheinen vor den einfachen Sachen zurückzuschrecken. Sie mögen die Brote, die voller Geschmack sind! Sie sagen: ‚Gib mir die guten Sachen!‘“ Schmecko lächelt.

An einem kürzlichen Samstag „standen die Leute Schlange und warteten darauf, dass die Scones aus dem Ofen kamen“, fügt Mazzone hinzu. Zu den bei Knead Bread angebotenen Scone-Geschmacksrichtungen gehören derzeit Orangen-Cranberry, Chocolate Chip, Blaubeere und Apfel-Zimt.

„Die Leute haben noch nie so ein Scones gegessen wie mein Bruder. Sie sind lächerlich! Groß und gut und lächerlich!“ ruft Schmecko.

Backen stellt für Mazzone, den Bäckerexperten, einen vollständigen, nachhaltigen Lebenszyklus dar. „Meine Großeltern haben tatsächlich Weizen angebaut, gedroschen und an einem Mühlstein von Hand verarbeitet. Ein Bauer sät Samen Getreide. Das Mehl geht an den Bäcker, der es fermentiert. Es wird wieder lebendig! Wir formen den Teig. Wir backen ihn und töten ihn sozusagen wieder. Aber er wird zu etwas ganz Besonderem neu erfunden“, sagt Mazzone.

Dass „etwas Besonderes“ Mazzone schafft, ist bei Knead Bread auf vielen Ebenen bedeutsam. Ebenso herzlich wie Mazzones Beschreibung des Brotbackens ist Schmeckos Interpretation der Angebote ihres Ladens.

„Brotbacken ist eine Kunst“, erklärt Schmecko. „Es ist nicht etwas, das man einfach zusammenwerfen kann. Der Teig ist ein lebendiges Wesen. Man kann ihn töten. Oder man kann ihn zum Gedeihen bringen.“

Der Verkauf von Brot offenbart laut Schmecko einen weiteren Aspekt von Kreationen wie der von Mazzone. „Durch Brot kommt die Persönlichkeit eines Menschen zum Vorschein. Sobald ein Verbraucher aufgeklärt ist und weiß, wie er das Brot auswählt, das zu ihm passt, wie es aufzubewahren und zu verwenden ist, entwickelt er seine ganz persönlichen Gefühle gegenüber Brot. Alles fügt sich zusammen.“

Wenn Sie Brot brauchen, ist Knead Bread genau das Richtige für Sie. Der Laden verfügt außerdem über Black Dog-Kaffee sowie Tische und Stühle, sodass Sie sitzen und die Backwaren genießen können, die Ihren Namen rufen.

Weitere Informationen finden Sie unter knead-bread.com.

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