Japanisches Wagashi: Innovative Anko-Süßigkeiten gewinnen Fans

Der Yomiuri Shimbun

16:00 JST, 16. Mai 2023

Anko-Süßbohnenpaste, eine unverzichtbare Zutat in Japans traditionellen Wagashi-Süßigkeiten, stand in letzter Zeit wegen ihrer Verwendung in neuen Wagashi-Sorten im Rampenlicht. Diese wunderschönen neuen Kreationen werden Shinkakei (moderne) Anko-Süßigkeiten und Neo-Wagashi genannt und zeichnen sich durch innovative Geschmacksrichtungen und Texturen aus.

Es gab eine lange Schlange bei Takeno to Ohagi, einem auf mit Anko überzogene Ohagi-Reisbällchen spezialisierten Geschäft im Stadtteil Setagaya in Tokio, bevor es eines Tages Anfang April eröffnete. Der Laden ist bekannt für sein unverwechselbares Ohagi mit ungewöhnlichen Zutaten wie Trockenfrüchten, Kräutern und Gewürzen.

Das schöne Aussehen der Süßigkeiten sorgt auch in den sozialen Medien für Aufmerksamkeit.

Eines der Ohagi-Angebote, Nanohana to Mitsubachi (Nanohana-Feldsenf und Honigbienen), verwendet Zutaten wie glatte weiße Shiroan-Bohnenpaste, Yuzu-Schale, Honig und Matcha. Der Ohagi ist grün und gelb gefärbt und weckt das Gefühl des Frühlings.

Der Moka to Ichijiku (Mokka und Feigen) ohagi verbreitet das Aroma von Kaffee mit nur einem Bissen. Ein neues Produkt aus getrockneter Passionsfrucht und Anko mit gesalzenen Kirschblütenblättern bietet eine Harmonie erfrischenden Geschmacks.

Diese unkonventionellen Ohagi kosten zwischen 180 und 350 Yen pro Stück und wurden vom Inhaber Hiroki Ogawa kreiert, der einst in einer spanischen Bar arbeitete und ein Feinkostgeschäft im westlichen Stil betrieb.

„Weiße Kidneybohnen, eine Zutat für glatte weiße Bohnenpaste, werden oft für europäische Beilagen verwendet, deshalb verwende ich sie mit Kräutern und Gewürzen“, um Ohagi zuzubereiten, sagte Ogawa. „Ohagi mit Nüssen passen gut zu Wein.“

Ebisu Seikado, ein japanisches Süßwarengeschäft im Bezirk Shibuya, Tokio, das heimische Früchte verkauft, ist für seine typischen Dorayaki-Pfannkuchen mit Fruchtfüllungen aus japanischen Früchten bekannt.

Im April bot der Laden unter anderem Dorayaki gefüllt mit Yayoihime-Erdbeeren aus der Präfektur Ibaraki und grober Tsubuan-Bohnenpaste sowie Dorayaki mit Mangos aus der Präfektur Miyazaki und weißer Bohnenpaste an. Die Preise begannen bei etwa 630 Yen pro Stück.

Auch Kaufhäuser und Gewerbebetriebe im ganzen Land beteiligen sich am Anko-Boom und veranstalten Veranstaltungen mit der süßen Bohnenpaste. Laut dem Wagashi-Kritiker Naruhiro Nishii sind in den letzten Jahren nach und nach farbenfrohe, fototaugliche Süßigkeiten in die Regale gekommen, die völlig anders sind als Ankos herkömmliches, bescheidenes Image.

Ein Hauptgrund für ihre anhaltende Beliebtheit ist, dass es diesen Süßigkeiten gelungen ist, junge Menschen anzulocken, die mit Wagashi bisher nicht vertraut waren.

Auch alteingesessene Wagashi-Läden stellen mit neuen Wendungen und Einfallsreichtum Süßigkeiten aus Anko her. Ryoguchiya Korekiyo, ein Wagashi-Laden in der Präfektur Aichi, der 1634 gegründet wurde, verkauft ein begrenztes Angebot an wunderschön gefärbten Riegeln aus süßer Bohnenpaste mit Yokan-Gelee und Nelkenmotiven oder Darstellungen verschiedener Länder auf der ganzen Welt.

Ein weiteres Beispiel ist Ginza Fugetsudo in Tokio, das ein Yokan-Terrinen-Dessert mit Nüssen und Früchten für 650 Yen pro Scheibe verkauft. Er passt gut zu Kaffee oder Wein.

Auch in Konditoreien und Cafés erfreut sich Anko immer größerer Beliebtheit. Starbucks Coffee Japan brachte im Mai 2021 An Butter Sando, ein mit Anko und einem Stück Butter gefülltes Brötchen, für 315 Yen auf den Markt. Der Konditoreibetreiber Ginza Cozy Corner brachte im März für begrenzte Zeit auch einen mit Anko und Erdbeeren gefüllten Windbeutel auf den Markt.

„Anko ist den Japanern schon seit langem bekannt. Die Nostalgie, die die Zutat auslöst, spricht auch viele Menschen an. Ich hoffe, dass viele Menschen das unkonventionelle Aussehen [moderner Anko-Süßigkeiten] und den tiefen Geschmack [der Bohne] genießen.“ einfügen]“, sagte Nishii.

Auch als für Sportler geeignete Nahrungsquelle gewinnt Anko zunehmend an Bedeutung.

Immer mehr Menschen essen vor oder nach dem Training süße Bohnenpaste, da sie die durch körperliche Aktivität verbrauchten Kohlenhydrate ergänzt.

Das in Tokio ansässige Lebensmittelvertriebsunternehmen Underwater brachte 2020 eine trinkbare süße Bohnenpaste namens theANko auf den Markt. Bohnenpaste wird in einem großen Kupfertopf gekocht und in einem praktischen Beutel mit Trinkschnabel für Sportler verpackt.

Die 100-Gramm-Packung ist in drei Sorten Bohnenpaste erhältlich – Tsubuan grob, Koshian glatt und Shiroan weiße Kidneybohnenpaste – zum Preis von jeweils ¥ 380.

Fukujyudo Hidenobu, ein Wagashi-Laden mit Sitz in Osaka, verkauft ein gelartiges Anko-Produkt namens ANDO_ für ¥ 1.044 für fünf Sticks und Versandkosten. Das Unternehmen entwickelte dieses Produkt als Reaktion auf den Wunsch von Läufern, die Wagashi essen wollten, während sie laufen oder wenn sie vom Training müde sind.

Diese Einzelportions-Yokan-Riegel sind auch bei Wanderern als Snack oder Notnahrung beliebt.

JN-Zugriffsranking