Die Chefköchin von Sly Fox Den Too, Sherry Pocknett, gewinnt den James Beard Best Chef: Northeast Award

Sherry Pocknett gewann den James Beard Award als beste Köchin: Nordosten.

Gestern Abend gewann einer aus Rhode Island den Titel „Bester Koch: Nordosten“ für2023 James Beard Foundation Restaurant and Chef Awards . Sherry Pocknett, ein Mitglied des Mashpee Wampanoag-Stammes, ist Eigentümerin vonAuch die Höhle des schlauen Fuchsesin Charlestown, einem Restaurant, das auf indigene Küche und Kultur spezialisiert ist.

Die Auszeichnungen der James Beard Foundation sind eine prestigeträchtige nationale Auszeichnung, die oft als „Oscars der Lebensmittelwelt“ bezeichnet wird. Dies ist das erste Mal, dass eine indigene Frau einen James Beard Award gewonnen hat; Sie war eine von fünf Finalistinnen für die Preiskategorie „Bester Koch: Nordosten“, die bei der Preisverleihung in der Lyric Opera of Chicago verliehen wurde (Die Liste der Gewinner finden Sie hier ). Die einzigen Rhode Islander, die jemals den Titel „Bester Koch: Nordosten“ der James Beard Foundation gewannen, waren George Germon und Johanne Killeen von Al Forno im Jahr 1993.

Pocknett hat heute Morgen nach der Preisverleihung eine Nachricht auf Facebook gepostet: „Vielen Dank an den Schöpfer, der mich jeden Tag geweckt hat. Vielen Dank an alle, die an mich geglaubt und mich unterstützt haben“, sagt sie. „Ich komme mir vor, als würde ich träumen. Ich bin so dankbar und dankbar, der James Beard Award-Gewinner für den besten Koch [im] Nordosten zu sein! So vielen Menschen zu danken, einfach so dankbar. Ich hatte das Gefühl, dass meine Vorfahren bei mir waren.“ letzte Nacht. Gram Delscena, ich habe deine Anwesenheit gespürt. Papa, ich habe deine Anwesenheit gespürt.

Pocknett nahm persönlich mit ihrer Tochter Jade Pocknett-Galvin an der Preisverleihung teil und trug als Glücksbringer ihre traditionellen Insignien. „Es fühlt sich erstaunlich an, dass wir endlich die Anerkennung bekommen, die die Leute meiner Meinung nach wissen wollen. Sie sind neugierig und die Leute wollen das Essen probieren“, sagt sie.

Sherry Pocknett, Köchin und Inhaberin von Sly Fox Den Too.

Sie fühlt sich geehrt, dass die indigene Küche auf nationaler Ebene anerkannt wird. Die Vereinigten Staaten wurden ursprünglich von Ureinwohnern bewohnt, doch die Küche ist nicht allgemein bekannt. „Viele Leute fragen mich, was ist indianisches Essen?“ Sie sagt. „Was ist indigenes Essen? Es bedeutet, dort zu essen, wo man ist. Es bedeutet, je nach Jahreszeit geerntet zu werden.“

Pocknett serviert in ihrem Restaurant, das sie zusammen mit ihren beiden Töchtern Jade und Cheyenne Pocknett-Galvin betreibt, selbstgesuchte, gefischte und gejagte Speisen. Zu den Zutaten auf der Speisekarte gehören Wild, Kaninchen, Quahogs, lokaler Fisch, selbstgeerntete Kräuter und Gemüse und mehr. Zu den Spezialitäten gehören die Maiskuchen der Köchin Sherry aus gelbem und weißem Maismehl (auch bekannt als Johnny Cakes), in denen sich alles von Eiern bis Eintopf befindet; Quahog Chowder, ein Mashpee Wampanoag-Rezept, das aus Quahog-Muscheln, Kartoffeln, Zwiebeln und gemahlenen schwarzen Pfefferkörnern in einer Brühe hergestellt wird; Zu fast allem wird indisches Fladenbrot serviert, und es gibt Spezialitäten wie Schildkrötensuppe mit Geigenköpfen, Rochenflügel, geräuchertem Lachs, hausgemachter Wurst und mehr. Zu den pochierten Eiern gibt es wahlweise Pommes frites oder Nausamp, gelbe Maisgrießbrei. „Three Sisters“-Reis ist eine weitere Spezialität von Chefköchin Sherry, die aus Mais, Kürbis, Bohnen und Wildreis zubereitet wird. Alles wird mit veganfreundlichem Sonnenblumenöl anstelle von Butter gekocht.

Das Restaurant ist nach Sherry Pocknetts Vater, dem Häuptling Sly Fox Vernon Pocknett, benannt, der ihr alles über Nahrungssuche, Jagd, Angeln und Ernten von Schalentieren beigebracht hat.“ „Mein Vater war Fischer und LKW-Fahrer. „Er war immer am Arbeiten, Angeln, Jagen, immer auf der Suche nach etwas“, sagt Pocknett. „Sie haben uns die Beute der Saison beigebracht. Sie wollten sicherstellen, dass wir im Bedarfsfall auf uns selbst aufpassen können.

Pocknett kämpft derzeit gegen Brustkrebs, daher leiten ihre Töchter nun das Restaurant, das seit Juni 2021 geöffnet ist. Sie hat kürzlich eine Chemotherapie abgeschlossen und wird sich bald einer Operation unterziehen, danach wird sie weitere sechs Wochen arbeitslos sein. „Ich habe letzten September herausgefunden, dass ich Krebs habe. Ich habe sofort mit der Chemotherapie begonnen und wie jeder weiß, macht eine Chemotherapie einen kaputt.“

Sherry Pocknett mit ihrer Tochter Jade Pocknett-Glavin.

Sie hofft, nach ihrer Genesung wieder ins Restaurant zurückkehren zu können, damit sie weiterhin ihrer Leidenschaft nachgehen kann. Sie plant außerdem, bis Weihnachten ein Kochbuch mit dem Titel „Bounty of the Seasons“ herauszubringen.

Pocknett begann als Kind mit dem Kochen, indem er bei Powwows am Kap einen Pop-up-Food-Stand gründete. Sie und ihre Cousine holten Zutaten aus der Küche ihrer Eltern sowie gusseiserne Pfannen, einen Coleman-Campingkocher und andere Geräte und kochten für Geld ihre eigenen Lebensmittel. Davor testete Pocknett ihre Rezepte mit ihrem Easy Bake Oven an ihren Brüdern.

„Früher habe ich alle Lebensmittel aus dem Kühlschrank genommen, weil mein Vater Jäger und Fischer war. Was auch immer gerade Saison war, das habe ich aus dem Kühlschrank genommen, um es in meinem Easy Bake Oven zu kochen“, sagt Pocknett. „Wenn es dort Hirschfleisch gäbe, würde ich das Hirschfleisch herausnehmen, es in meinen kleinen Ofen geben und es mit der Glühbirne kochen. Und ich habe es meinen Brüdern verfüttert. Sie haben gut gegessen und es hat ihnen sehr gut geschmeckt. Da wusste ich, dass ich war dazu bestimmt, ein Restaurant zu besitzen.

Sie plante zunächst einen 3,5 Hektar großen Restaurantstandort in Preston, Connecticut, den sie kaufte und hofft, ihn irgendwann in naher Zukunft als Sly Fox Den Museum und Austernfarm zu eröffnen, komplett mit nachhaltigen Gemüse-, Obst- und Kräutergärten und vielem mehr -Aquakultur vor Ort. Aber dieser Standort erfordert viel Arbeit (Spenden Sie hier, um das Projekt zu finanzieren ), also beschloss sie 2019, ein kleineres schlüsselfertiges Lokal in Charlestown zu kaufen, dem ehemaligen Restaurant Gentleman Farmer. Sie und ihre Familie eröffneten diesen Standort zunächst, um dort zu investieren; daher das Wort „too“ im Restaurantnamen.

„So sind wir hier in diesem Restaurant gelandet, weil wir versucht haben, Einnahmen zu erzielen, um das andere zu eröffnen“, sagt Pocknett. „Ich war bei einer Zeremonie im Narragansett-Territorium und bin an diesem kleinen Gebäude vorbeigekommen. Ich brauchte Benzin – und in dem Gebäude stand „zu vermieten“ – und ich sagte, das sei ein hübsches kleines Ladenlokal. An der Tür hing ein Schild, ich habe die Nummer und rief an. Dann bekamen wir einen Mietvertrag.“

Bisher war das Restaurant Charlestown durch Mundpropaganda erfolgreich. Mittlerweile erfreut es sich aufgrund der nationalen Strahlkraft einer besonderen Beliebtheit. „Aufgrund dessen, was wir verkaufen, indianische Lebensmittel: Fisch, Kaninchen, Wild, all diese indigenen Lebensmittel stehen auf unserer Speisekarte. Ich denke, es unterscheidet sich von Pizza, chinesischem Essen und all dem“, sagt sie. „Ich glaube, die Leute freuen sich auf etwas anderes.“

Pocknett erklärte auch, wie indisches Bratbrot auf ihre Speisekarte kam, denn sie sagt, es sei etwas, das von der indigenen Kultur basierend auf den Zutaten, die sie zur Hand hatten, angepasst wurde. Sie erklärt, wie Hubschrauber Zutaten wie Mehl und Schmalz in Reservaten im Westen abwarfen und die Ureinwohner lernten, diese Gegenstände zum Kochen zu verwenden. „Sie mussten herausfinden, was sie damit machen konnten, und am Ende machten sie frittierten Teig“, sagt Pocknett. „Sie verwendeten ihre gedünsteten Bohnen für das Brot. Es entwickelte sich weiter und sie nannten es schließlich Frittiertes Brot. Im Laufe der Jahre machten sie verschiedene Dinge damit. Es ist kein traditionelles einheimisches Essen, aber wir haben es hinzugefügt, weil es jeder liebt.“ "

Indigene Völker aßen traditionell nicht drei Hauptmahlzeiten am Tag und wählten keine bestimmten Speisen zum Frühstück, Mittag- und Abendessen, erklärt Pocknett. „Sie aßen, wenn sie hungrig waren. Sie nahmen Essen in ihrem Beutel mit, während sie unterwegs waren, Essen sammelten und nach einem neuen Unterschlupf suchten.“ Lokale Ureinwohner ließen sich in den kälteren Monaten im Landesinneren nieder, um Hirsche zu jagen, und reisten dann im Sommer an die Küste, wo sie Fische fangen und Schalentiere ernten konnten.

Sie erklärt, dass so die Muschelsuppe aus Rhode Island entstanden ist, bei der geerntete einheimische Quahog-Muscheln verwendet wurden, um eine klare Brühe mit Kartoffeln und anderen Zutaten zuzubereiten. „So machen es die Narragansetts. Die Wampanoags machen es auch so“, sagt sie. „Wir hatten nie Kühe, Schweine oder Hühner, aber als die Pilger vor 400 Jahren hierher kamen, haben sie Muschelsuppe aus Neuengland auf diese Weise zubereitet. Sie haben Milch hineingegeben.“

Wenn Sie das nächste Mal eine Tasse Clear Chowder aus Rhode Island probieren, denken Sie an die Ureinwohner, denen die Anerkennung zusteht, die sie zu einem so großen Teil der Spezialitätenküche des Ocean State gemacht haben.

4349 S County Trail, Charlestown, 401-642-7350,slyfoxdenrestaurant.com